1. Achetez une fine tranche veau de 15 cm environ de largeur sur 25 à 30 cm de longueur.
2. Faites tremper (imbiber d'un liquide) la mie de pain dans le lait.
3. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) au beurre les échalotes et l'oignon finement hachés (coupés en petits morceaux).
4. Pour la farce (une préparation pour remplir un aliment), mélangez la farce fine, le hachis de veau, les échalotes et oignon, l'ail écrasé, persil, mie de pain essorée (débarrasée d'un liquide), l'œuf battu avec le petit suisse, sel, poivre, thym et laurier. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) bien.
5. Posez la tranche de veau bien à plat. Assaisonnez-la (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût). Imbibez-la (mouillez pour faire pénétrer le liquide) de cognac (facultatif). Recouvrez-la avec la farce. Parsemez de dés (de forme cubique) de jambon et d'olives dénoyautées. Roulez bien, maintenez fermé avec une petite ficelle.
6. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) la roulade au beurre à la poêle ou à la cocotte (une casserole sans manche) pour faire légèrement dorer.
7. Chauffez le four à 180°C.
8. Enveloppez ensuite la roulade dans une feuille de papier sulfurisé (du papier cuisson) largement beurrée et saupoudrée de thym et de laurier. Fermez bien les deux extrémités.
9. Faites cuire 1 h 1/4 au four à 180°C. Ce plat est aussi bon chaud que froid.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 13 g | 52 g | 15 % |
Lipides | 20 g | 81 g | 53 % |
Protides | 27 g | 107 g | 31 % |
Fibres | 2 g | 7 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 163 mg | 653 mg | 45 mg/100 g |
Sodium | 1022 mg | 4088 mg | 281.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 38 g | 2.6 g/100 g |