1. L'escalope (une mince tranche) doit être mince, longue et large (20 à 25 cm de long sur 30 cm de large). Demandez à votre boucher de la découper dans la noix ou la sous-noix.
2. Battez-la (mélangez énergiquement) avec une batte de bois avant de la préparer pour qu'elle ne rétrécisse pas en cours de cuisson.
3. Étendez l'escalope sur une planche farinée (saupoudrée de farine). Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre.
4. Mélangez le hachis, les échalotes, le persil et le cerfeuil hachés (coupés en petits morceaux), sel, poivre. Posez cette farce (une préparation pour remplir un aliment) au centre de l'escalope. Rabattez (c'est replier) l'une sur l'autre les extrémités de l'escalope. Liez (c'est épaissir) avec un fil.
5. Disposez les feuilles d'aluminium par 2 l'une sur l'autre en les plaçant en croix. Beurrez les feuilles supérieures.
6. Disposez la roulade au centre. Entourez-la des oignons pelés et, conservés entiers. Ajoutez le laurier, parsemez de beurre et fermez hermétiquement.
7. Préchauffez le four 15 minutes à 160°C.
8. Baissez la température à 150°C et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) la roulade durant 1 heure.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 4 g | 36 g | 3 % |
Lipides | 29 g | 288 g | 60 % |
Protides | 39 g | 389 g | 36 % |
Fibres | 1 g | 14 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 172 mg | 1717 mg | 84.2 mg/100 g |
Sodium | 135 mg | 1348 mg | 66.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 77 g | 3.8 g/100 g |