Roulade de veau aux œufs et aux herbes

Temps total : au moins 50 minutes

( 50 min. de cuisson )

1. Faites bien aplatir une grande escalope (une mince tranche) assez fine.

2. Faites cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante.

3. Étalez le veau pour le farcir (c'est remplir de la préparation).

4. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) les œufs durs écrasés avec les herbes (en saison, vous pouvez ajouter de l'estragon) et l'échalote hachées (coupées en petits morceaux), le beurre ramolli la chapelure et l'assaisonnement. Quand cette farce (une préparation pour remplir un aliment) est bien homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables), étalez-la sur le veau, roulez et ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) solidement.

5. Chauffez le four à 200°C.

6. Beurrez un plat allant au four, étalez dans le fond les carottes et les oignons en rondelles, posez la viande pardessus, couvrez d'une barde (une tranche très mince) et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) à 200°C pour 40 mm environ.

7. Retirez la barde à la fin de la cuisson pour que la viande dore et arrosez-la (c'est verser un liquide) de temps en temps avec le jus de cuisson.

Servez bien chaud avec un légume de saison au choix, salsifis, carottes, chou braisé.

Vous pouvez également farcir de cette façon un morceau de poitrine de veau ouverte en poche par le boucher. La viande peut être maintenue roulée par une crépine qui remplace alors la barde.