Pie au bœuf et aux rognons

Temps total : au moins 2 heures

( 2 h de cuisson )

1. Nettoyez le rognon, fendez-le, enlevez le gras et les membranes et faites tremper à l'eau salée pendant une heure. Coupez-le en morceaux.

2. Coupez le bœuf en morceaux.

3. Mélangez la farine, le sel et le poivre et roulez dedans les morceaux de bœuf et de rognons bien égouttés.

4. Faites dorer les échalotes émincées dans le beurre puis ajoutez la viande farinée et faites bien roussir en tournant constamment.

5. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le laurier, le persil et une pincée de chaque épice. Couvrir et laissez mijoter doucement durant 1 heure ou 1 heure 1/4 jusqu'à ce que la viande soit tendre.

6. Si la sauce est un peu liquide, épaississez-la d'un peu de farine délayée dans de l'eau puis laissez refroidir.

7. Chauffez le four à 210°C.

8. Beurrez un plat creux allant au four et faites une cheminée de papier sulfurisé au milieu. Versez la viande et la sauce.

9. Pendant qu'elles refroidissent préparez votre abaisse de pâte. Recouvrez-en le dessus du plat garni, en mouillant et en appliquant bien la pâte sur les bords. Ménagez quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.

10. Faites cuire au four à 210°C durant 10 minutes. Baissez le feu à 140°C et laissez cuire encore 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

11. Avant de servir, introduisez dans la cheminée centrale une c. à soupe de xérès sec et une c. à caf. de Worcestershire sauce, bien mélangés.