Steak, rognon et huître en pudding
calories
256 g
IG=51
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Ingrédients
- 700 g de bœuf
- 700 g de farine de blé
- 1 rognon de bœuf
- 350 g de graisse de bœuf
- 24 huîtres
- 2 oignons jaunes
- 1 c. à caf. de worcestershire
- 1 c. à soupe de persil
- ½ c. à caf. de levure chimique
- sel
- poivre
1. Mélanger la farine avec la graisse de bœuf finement hachée (coupée en petits morceaux) et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel. Pétrir (c'est malaxer) avec une tasse d'eau. Ajouter 1/2 c. à caf. de levure chimique (la levure chimique permet de faire gonfler les pains et pâtisseries) et laisser reposer 2 heures.
2. Abaisser la pâte (c'est amincir la pâte) et en tapisser (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) un plat à pudding bien graissé (c'est enduire de graisse), en gardant de quoi couvrir.
3. Découper en dés (de forme cubique) de deux centimètres le bœuf et le rognon.
4. Mettre la dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson). Ajouter les huîtres, les oignons hachés, du persil, sel et poivre, la sauce Worcester et bien mélanger.
5. Garnir l'intérieur du moule à pudding de la farce (une préparation pour remplir un aliment) et couvrir de la calotte de pâte. Lier (c'est épaissir) les bords.
6. Recouvrir d'un papier parchemin graissé et ensuite d'un linge mouillé (c'est ajouter un liquide). Ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine).
7. Cuire quatre heures au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) dans une casserole.
Diététique
Calories
7978 calories pour le plat, 797 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 34.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 28.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 56 g | 564 g | 34 % |
| Lipides | 38 g | 382 g | 52 % |
| Protides | 20 g | 200 g | 12 % |
| Fibres | 2 g | 21 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 337 mg | 3372 mg | 131.5 mg/100 g |
| Sodium | 114 mg | 1140 mg | 44.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 18 g | 182 g | 7.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette steak, rognon et huître en pudding
| Greg, le 04/07/2021 à 10:19 | Recette mal plagiée !!!! Quitte à voler les autres, fait le correctement !!!! | ||
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
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