1. Désosser (c'est enlever les os) et détailler (couper en morceaux) la chair du faisan en gros dés (de forme cubique) pour avoir 400 g de chair.
2. Couper le lard en très petits lardons (un petit bâtonnet de porc), les faire blanchir à l'eau bouillante, les égoutter et les sécher.
3. Pendant ce temps, faire décongeler (c'est réchauffer) les marrons.
4. Éplucher les poireaux, les laver, les couper en rondelles. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les lardons dans une poêle dans un peu d'huile, ajouter les oignons et les poireaux, laisser cuire 4 minutes. Mélanger tous les éléments avec le faisan.
5. Préparer le fond de veau avec 30 cl d'eau.
6. Préchauffer le four à 200°C.
7. Étaler la pâte, découper un ovale ou un disque de la taille du dessus du "pie" ainsi qu'une longue bande de la largeur du rebord du "pie". La faire adhérer aux bords du plat avec un peu d'eau.
8. Placer la cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle) au centre du plat, y mettre la préparation, ajouter les grains de genièvre, verser le fond.
9. Recouvrir du disque en le faisant adhérer. Dorer le dessus avec un jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
10. Faire cuire au four à 200°C, 40 minutes environ.
11. Battre (mélanger énergiquement) la crème avec le jaune d'œuf restant, ajouter sel, poivre et noix de muscade. Au moment de servir retirer la cheminée et verser la crème sur le "pie".
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 56 g | 224 g | 22 % |
Lipides | 64 g | 256 g | 58 % |
Protides | 46 g | 185 g | 18 % |
Fibres | 6 g | 22 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | 355 mg | 1419 mg | 89.1 mg/100 g |
Sodium | 1444 mg | 5775 mg | 362.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 30 g | 119 g | 7.5 g/100 g |