Faisan à la gueuse à la mousse de poireaux
calories
542 g
IG=8
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Ingrédients
- 1,4 kg de faisan
- 3 poireaux
- 25 cl de bouillon de volaille
- 250 g de noix
- 15 cl de crème
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de genièvre
- 40 g de beurre
- 1 c. à caf. de ciboulette
- 1 c. à caf. de marjolaine
- 2 feuilles de sauge
- 1 pincée de romarin
- sel
- poivre
1. Couper finement les herbes les mettre dans le bouillon (le liquide de cuisson) avec les poireaux (dont 2 cm de vert) émincés (coupés en tranches minces). Cuire 5 min, passer au chinois (une passoire en forme de cône) et presser un peu pour extraire tout le jus.
2. Passer les poireaux au mixer pour les réduire en purée. Mélanger un peu de jus de cuisson et de crème avec les poireaux.
3. Réduire le jus de cuisson et le monter (c'est augmenter de volume en battant) au beurre, pour faire une sauce d'accompagnement.
4. Ébouillanter (tremper ou arroser d'eau bouillante) les noix pour pouvoir enlever la peau.
5. Dégager la peau du faisan près de la tête et introduire un doigt pour soulever la peau jusqu'à la cuisse. Introduire entre la peau et la chair un peu de crème. Masser un peu pour étaler la crème et fermer avec un bâtonnet. Introduire un gros morceau de beurre salé dans le ventre et fermer avec un bâtonnet.
6. Lier (c'est épaissir) les pattes, huiler les faisans et les faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans une cocotte (une casserole sans manche) dans de l'huile. Lorsque les faisans sont bien dorés ajouter les noix autour et mélanger.
7. Chauffer le genièvre, l'allumer et flamber (c'est passer rapidement à la flamme) le faisan. Verser la gueuse à mi-hauteur et cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole) 30 min à petit feu.
8. Réduire le jus de cuisson et le monter au beurre.
9. Pour servir : mettre la mousse de poireaux sur une assiette, verser autour la sauce du jus de cuisson des poireaux. Poser sur la mousse les blancs de faisan coupés de 2 millimètres d'épaisseur. Napper (c'est recouvrir) les blancs avec la sauce du faisan et décorer avec les noix autour.
En deuxième service présenter les cuisses du faisan avec quelques champignons poêlés à l'ail et un peu de salade verte.
Diététique
Calories
3695 calories pour le plat, 923 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 48.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 8 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (sauge, romarin) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 55 g | 6 % |
| Lipides | 65 g | 258 g | 63 % |
| Protides | 69 g | 276 g | 30 % |
| Fibres | 4 g | 16 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 258 mg | 1032 mg | 47.6 mg/100 g |
| Sodium | 347 mg | 1387 mg | 64 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 20 g | 81 g | 3.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette faisan à la gueuse à la mousse de poireaux
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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