1. Hachez (coupez en petits morceaux) finement le lard et les foies de volaille (ceux de l'oie et ceux des poulets).
2. Battez les œufs (mélangez énergiquement), ajoutez-les au hachis, mélangez avec le porto. Salez, poivrez, muscadez, ajoutez la mousse de foie gras et la truffe hachée.
3. Introduisez cette farce (une préparation pour remplir un aliment) dans le ventre de l'oie que vous recoudrez ensuite.
4. Mettez celle-ci à four doux d'abord puis un peu plus vif, durant 2 h 1/2 environ. Il faut compter environ 20 à 25 minutes de cuisson par livre.
5. Un quart d'heure avant de servir, prélevez un peu de la graisse de cuisson e de l'oie, mettez-la dans une casserole et faites-y chauffer les marrons.
6. Découpez l'oie, sortez-en la farce, découpez celle-ci en tranches et servez dans un grand plat, entouré de marrons.
7. Servez la sauce en saucière après l'avoir dégraissée (c'est ôter la graisse).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 31 g | 307 g | 15 % |
Lipides | 43 g | 425 g | 49 % |
Protides | 69 g | 688 g | 35 % |
Fibres | 5 g | 53 g | 1.3 g/100 g |
Cholestérol | 364 mg | 3642 mg | 91.7 mg/100 g |
Sodium | 809 mg | 8092 mg | 203.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 13 g | 131 g | 3.3 g/100 g |