Chapon farci

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1240
calories
Portion
611 g
CG=23.3
IG=44
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  • chapon farci
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Ingrédients

Pours 8 personnes
  • 1 chaponEquivalences : 2500 g
  • 1,2 kg de pomme de terre
  • 400 g d'oignon jaune
  • 400 g de petit pois
  • 320 g de viande de bœuf hachée
  • 320 g de chair à saucisse
  • 1 petite boîte de marronEquivalences : 280 g
  • 160 g de foie gras d'oie
  • 120 g de beurre
  • 75 g de raisin sec
  • 5 c. à caf. de fond de veauEquivalences : 25 ml<br />ou 35 g
  • 2 c. à soupe de cognacEquivalences : 30 ml<br />ou 28 g
  • 1 c. à soupe de crème épaisseEquivalences : 15 ml<br />ou 14 g
  • 1 c. à soupe d'huileEquivalences : 15 ml<br />ou 13 g
  • 2 gousses d'ailEquivalences : 12 g
  • 2 c. à soupe de cèpeEquivalences : 30 ml<br />ou 7 g
  • 3 c. à soupe de thymEquivalences : 45 ml<br />ou 4 g
  • ½ c. à caf. de gingembre en poudre
  • poivre
  • sel
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 3 heures
( 3 h de cuisson )

1. Couper les ailes et les cuisses du chapon et les désosser (c'est enlever les os) et couper les ailes et cuisses en deux.

2. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) 150 g d'oignon haché (coupé en petits morceaux) avec 1 c. à soupe d'huile, ajouter la carcasse et les os, couvrir d'eau et cuire 2 heures à découvert.

3. Préchauffer le four à 180°C.

4. La viande : mélanger 250 g d'oignons hachés avec la viande de bœuf hachée, la chair à saucisse, le foie gras haché, les raisins secs, le cognac, 1 c. à soupe de thym frais, sel, poivre.

5. Farcir (c'est remplir de la préparation) les huit morceaux de chapon les rouler et les emballer dans une feuille de papier alu en serrant bien pour faire un gros bonbon, cuire au four à 180°c durant 30 min.

6. Enlever les feuilles d'alu, badigeonner les morceaux de viande avec le gras qui a coulé (versé dans un moule ou sur une préparation) pendant la cuisson puis remettre au four à dorer 5 min environ.

7. Sauce : lier (c'est épaissir) le fond de carcasse (1/2 litre) avec le fond de veau en poudre et les bolets préalablement trempés (imbibés d'un liquide) dans de l'eau et égouttés, monter (c'est augmenter de volume en battant) à ébullition, saler, poivrer, joindre le gingembre et l'ail et laisser infuser (placer à macérer dans un liquide bouillant) 30 min. Chauffer la sauce et ajouter la crème.

8. Les pommes de terre : râper les pommes de terre en julienne (c'est tailler en fins bâtonnets), saler, poivrer, verser dessus le beurre fondu et bien mélanger.

9. Étaler les pommes de terre râpées sur des plaques à four garnies de papier sulfurisé (du papier cuisson) en couches de 3 millimètres d'épaisseur parsemer avec 2 c. à soupe de thym frais, presser en recouvrant avec un autre papier et quelque chose de plat. Il faut bien tasser les pommes de terre.

10. Cuire au four à 180°C durant 30 min.

11. Puis prolonger la cuisson de 10 min à 200°C pour sécher les pommes de terre et les dorer. Couper en parts.

12. Chauffer les marrons dans leur jus. Cuire les petits pois à l'eau salée durant 8 min.

13. Servir le chapon avec les pommes de terre, les marrons, les petits pois et la sauce.

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Diététique

Calories

9925 calories pour le plat, 1240 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 65 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 44 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 23.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient gingembre en poudre n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides52 g415 g17 %
Lipides69 g555 g52 %
Protides89 g714 g30 %
Fibres7 g57 g1.2 g/100 g
Cholestérol311 mg2491 mg51 mg/100 g
Sodium838 mg6702 mg137.2 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées26 g205 g4.2 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Auteur de la recette

Photo
Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne





Il y a 3 notes déposées sur les recettes d'Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 5 sur 5.
Nuage de mots des plats principaux
  • Beignets
  • Tomates farcies
  • Gratin
  • Timbale
  • Blanquette de veau
  • Blanquette
  • Mousseline
  • Boeuf bouilli
  • Rougail
  • Clafoutis
  • Cassolette
  • Parmentier
  • Oeufs cocotte
  • Daurade farcie
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