Ile flottante
Ingrédients
- 50 cl de lait
- 195 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 4 paquets de sucre vanillé
- 1 c. à caf. de maïzena
1. Faire un caramel (le sucre est chauffé à 155-165 degrés) dans un plat à charlotte avec 60 g de sucre, le retirer du feu et le délayer (c'est dissoudre dans du liquide) avec 3 ou 4 c. à soupe d'eau, afin d'obtenir un sirop épais.
2. Enduire le plat de ce sirop.
3. Battre les blancs d'œufs (mélanger énergiquement) en neige ferme, y ajouter 60 g de sucre en poudre vanillé et le sucre vanillé.
4. Verser le mélange dans le plat caramélisé (c'est recouvrir de caramel), sans toucher les bords, le poids des blancs fera monter (c'est augmenter de volume en battant) le sirop qui les enveloppera sans s'y mélanger.
5. Procéder très soigneusement. Faire cuire l'île flottante au four à 130°C, au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) (l'eau doit être frémissante, mais non en ébullition) environ 30 à 35 min. Retirer du four. Mettre à refroidir.
6. Faire une crème anglaise avec le lait, 75 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, les 3 jaunes d'œufs, la maïzena. Faire refroidir.
7. Démouler l'île froide, verser la crème anglaise dans le plat, l'île deviendra flottante.
Pour faire une île flottante pralinée, joindre aux blancs en neige 6 à 8 pralines roses grossièrement écrasées.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
1384 calories pour le plat, 345 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 67 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 42.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 63 g | 251 g | 71 % |
| Lipides | 7 g | 26 g | 16 % |
| Protides | 10 g | 40 g | 11 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | 199 mg | 796 mg | 87 mg/100 g |
| Sodium | 122 mg | 487 mg | 53.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 11 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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