1. Chauffez le four à 120°C.
2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Les blancs doivent être bien propres, sans traces de jaune.
3. Battez (mélangez énergiquement) les blancs d'œufs avec une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel en neige ferme mais sans excès, à l'aide du batteur électrique. Ajoutez peu à peu le sucre glace.
4. Versez délicatement le mélange dans un plat à charlotte à revêtement antiadhésif ou tapissé (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) de papier d'aluminium beurré.
5. Placez le plat dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) chaud puis mettez le tout au four à 120°C, de 25 à 30 min. Laissez refroidir.
1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
2. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) les jaunes d'œufs avec le sucre en mélange mousseux.
3. Versez, peu à peu, sur le mélange le lait chaud.
4. Placez le tout au bain-marie et faites épaissir en remuant.
5. Dès que la crème nappe la cuillère, retirez-la du feu. Laisser refroidir.
6. Mixez les amandes et les noisettes ou 50 g de pralines roses écrasées.
7. Démoulez l'île le plat de service. Saupoudrez le dessus du mélange amandes et noisettes moulues.
8. Versez la crème anglaise tout autour de l'île et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 62 g | 373 g | 49 % |
Lipides | 20 g | 120 g | 35 % |
Protides | 19 g | 114 g | 15 % |
Fibres | 1 g | 7 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 524 mg | 3145 mg | 167.8 mg/100 g |
Sodium | 190 mg | 1141 mg | 60.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 36 g | 1.9 g/100 g |