Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Rôti de veau à la mousse de foie
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Calories par portion 602
calories
calories
Portion
291 g
291 g
CG=2.7
IG=10
IG=10
IG Bas
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Ingrédients
10
Pours 10 personnes
- 1,5 kg de noix patissière de veau
- 300 g de mousse de foie gras
- 30 cl de vin blanc
- 20 cl de gelées
- 10 échalotes
- 2 carottes
- 4,5 c. à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- 5 cornichons
- 3 gousses d'ail
- 1 brindille de thym
- ½ c. à caf. de quatre épices
- sel
- poivre
- laurier
Temps total : au moins 1 heure 45 minutes
( 1 h 45 min. de cuisson )
1. Épluchez les échalotes, l'ail et les carottes, coupez-les en lamelles (fines tranches).
2. Faites dorer et cuire le rôti à la cocotte (une casserole sans manche) avec les légumes, les aromates (des condiments, des épices), sel, poivre et 4 épices.
3. Ajoutez de temps en temps des c. à soupe de vin blanc pour avoir un jus assez abondant. Laissez cuire le veau une heure et demie à petit feu.
4. Quand il est froid, coupez-le en tranches, tartinez-les (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de mousse de foie gras et reconstituez le rôti.
5. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) le jus de cuisson et les légumes au mixer afin d'avoir une sauce nappante, ajoutez la gelée au porto, nappez (recouvrez) le rôti et garnissez le plat de rondelles de cornichons à l'aigre-doux (c'est un goût associant en même temps l'aigre et le sucré).
Vous pouvez aussi consulter notre recette de gelée au porto.
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Diététique
Calories
6027 calories pour le plat, 602 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage, à faible indice glycémique, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 27 g | 269 g | 18 % |
| Lipides | 33 g | 326 g | 51 % |
| Protides | 43 g | 431 g | 30 % |
| Fibres | 1 g | 14 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 278 mg | 2776 mg | 95.3 mg/100 g |
| Sodium | 672 mg | 6724 mg | 230.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 97 g | 3.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de rôti de veau à la mousse de foie vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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