Cailles au foie gras
calories
143 g
IG=7
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Ingrédients
- 6 cailles
- 200 g de mousse de foie gras
- 1 dl de cognac
- 40 g de beurre
- 6 feuilles de vigne
- 1 truffe
- 1 barde de lard gras
- sel
- poivre
1. Choisissez de grosses cailles, elles seront un peu grasses, leur chair sera moelleuse.
2. Épluchez la truffe, qu'elle soit fraîche ou en boîte, taillez (découpez) 6 belles rondelles au milieu. Hachez (coupez en petits morceaux) grossièrement le reste et les épluchures, mélangez-les à la mousse de foie gras avec sel, poivre pour en faire une petite farce (une préparation pour remplir un aliment) bien relevée (c'est donner un goût plus prononcé).
3. A la poche à douille (un petit sac en toile), introduisez la valeur d'une grosse noisette de farce dans chaque caille. Bridez-les (c'est lier les pattes) comme vous feriez d'un poulet pour le rôtir. Appliquez une feuille de vigne (achetées en boîte) ébouillantée (trempée ou arroser d'eau bouillante) et épongée (c'est enlever l'excédent de liquide) puis un morceau de barde (une tranche très mince). Ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) solidement.
4. Dans une poêle, sans matière grasse, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les cailles jusqu'à ce que la barde soit dorée et presque entièrement fondue.
5. Au fur et à mesure mettez-les dans une cocotte (une casserole sans manche) avec le beurre. Faites-les chauffer, arrosez (c'est verser un liquide) avec le cognac, couvrez, amenez à ébullition, remuez la casserole pour imprégner toutes les cailles. Ajoutez la même quantité d'eau chaude, salez, poivrez légèrement, laissez cuire à petit feu durant 30 minutes. Retournez les bêtes de temps en temps.
6. Retirez-les, tenez-les au chaud. Dans le jus de cuisson mettez le reste de la mousse de foie gras. Délayez-la, (c'est dissoudre dans du liquide) ajoutez le jus de la boîte de truffe (si elle est en boîte) et les rondelles réservées (laissées en attente), sans les casser.
7. Remettez les cailles, tenez au chaud sans bouillir.
8. Disposez les cailles dans le plat de service chauffé, couronnez-les d'une rondelle de truffe, versez la sauce pour les glacer (c'est étaler une couverture à base de sucre).
Diététique
Calories
2613 calories pour le plat, 435 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans gluten, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 1 g | 8 g | 1 % |
| Lipides | 32 g | 191 g | 73 % |
| Protides | 25 g | 150 g | 25 % |
| Fibres | 0 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 178 mg | 1069 mg | 124.9 mg/100 g |
| Sodium | 276 mg | 1658 mg | 193.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 69 g | 8.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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