1. Farcissez (c'est remplir de la préparation) les cailles de 2 grains de raisin, d'un morceau de foie gras cru de canard puis terminez par 2 grains de raisin.
2. Ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) chaque volaille sans trop la serrer : elle va gonfler. Vous pouvez entourer les cailles d'une barde (une tranche très mince) de lard gras (facultatif) avant de les ficeler. Salez, poivrez.
3. Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte (une casserole sans manche). Mettez-y les cailles farcies à revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez cuire 15 min à couvert.
4. Pelez les raisins : plongez la grappe 3 secondes dans l'eau bouillante. Enlevez les pépins avec la lame d'un couteau de cuisine.
5. Faites chauffer le sauternes dans une petite casserole, flambez-le (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) et ajoutez-le dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac.
6. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 3 min car les raisins cuisent très vite. Servez sans attendre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 25 g | 98 g | 12 % |
Lipides | 58 g | 233 g | 64 % |
Protides | 47 g | 188 g | 23 % |
Fibres | 1 g | 4 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 277 mg | 1109 mg | 65.7 mg/100 g |
Sodium | 131 mg | 522 mg | 30.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 18 g | 72 g | 4.3 g/100 g |