1. Bardez (entourez d'une mince tranche de lard) les cailles avec un morceau de barde de lard gras et ficelez-les (attachez avec une ficelle de cuisine).
2. Farcissez (c'est remplir de la préparation) les cailles de mousse de foie gras ou de mousse de foies de volaille et de 2 grains de raisin après les avoir salées et poivrées à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Faites-les dorer dans le beurre chaud. Couvrez et laissez cuire doucement durant 20 min.
4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin muscat de préférence et la moitié du gewurztraminer sec mais fruité.
5. Pour servir, faites dorer les tranches de pain dans le beurre. Tartinez-les (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) avec le reste de mousse de foie et gardez-les au chaud à l'entrée du four.
6. Quand les cailles sont cuites, retirez les bardes (une tranche très mince) (vous pouvez le faire 10 min avant pour faire dorer les oiseaux). Dressez-les (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur les canapés. Entourez-les de grains de raisin.
7. Ajoutez le reste de vin, laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la sauce et servez-la à part.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 25 g | 98 g | 20 % |
Lipides | 30 g | 119 g | 56 % |
Protides | 26 g | 104 g | 22 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 148 mg | 593 mg | 63.6 mg/100 g |
Sodium | 346 mg | 1382 mg | 148.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 11 g | 44 g | 4.7 g/100 g |