Cailles au raisin en caissettes
calories
267 g
IG=53
Ingrédients
- 4 cailles
- 400 g de raisin blanc
- 240 g de pain de mie (tranche)
- 100 g de beurre
- 4 feuilles de vigne
- 8 baies de genièvre
- 1 barde de lard gras
- sel
- poivre
1. Plumez videz et flambez les cailles, salez et poivrez l'intérieur en glissant dans chaque caille 2 baies de genièvre. Entourez chaque caille d'une feuille de vigne et d'un morceau de barde de lard gras, ficelez le tout.
2. Faites chauffer le four à 210°C.
3. Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse, quand il commence à blondir, ajoutez les cailles, retournez-les fréquemment, lorsqu'elles sont bien dorées, retirez la sauteuse du feu et glissez-la au four chaud afin d'achever la cuisson.
4. Pendant ce temps, videz une partie de la mie des tranches de pain rassis, de 3 cm d'épaisseur environ, afin d'obtenir une sorte de caissette, beurrez ces caissettes avec le reste du beurre glissez-les également au four pour les faire dorer.
5. Nettoyez les grappes de raisin à gros grains, égrenez-les, retirez la peau de chaque grain. Cinq minutes avant la fin de cuisson des cailles, ajoutez las grains de raisin dans la sauteuse.
6. Arrosez les cailles de l'alcool (vieux marc, cognac...), flambez, remettez au four pour laisser la cuisson s'achever.
7. Disposez les cailles dans les caissettes bien chaudes et dorées, entourez-les avec les grains de raisin.
8. Ajoutez une c. à soupe d'eau chaude dans la sauteuse de cuisson, mettez à feu vif et raclez le fond du sautoir avec une cuillère de bois pour dissoudre les sucs de viande. Versez la sauce ainsi obtenue sur les cailles. Servez immédiatement, les cailles en caissettes doivent être mangées brûlantes.
Diététique
Calories
2414 calories pour le plat, 603 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 53 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 25.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient baie de genièvre n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 48 g | 192 g | 31 % |
| Lipides | 35 g | 138 g | 51 % |
| Protides | 27 g | 107 g | 17 % |
| Fibres | 3 g | 13 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 91 mg | 364 mg | 34.1 mg/100 g |
| Sodium | 408 mg | 1632 mg | 152.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 17 g | 67 g | 6.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette cailles au raisin en caissettes
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
Plats principaux à base de caillePlats principaux à base de viandes
- cuisson de cailles
- recette de caille au raisin
- caille aux raisin
- cailles en caissette recette
- caille au raisin
- recette caille au raisin
- caille en caissette
- cailles en caissettes
- cailles caissettes
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette cailles au raisin en caissettes :