Canard sauvage rôti
calories
430 g
IG=38
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Ingrédients
Fond de sauce
- 4 dl de vin blanc sec
- 2 dl de bouillon de volaille
- 2 oignons jaunes
- 150 g de lard fumé
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 3 branches de persil
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Canards
- 2 canards sauvages
- 1 citron jaune
- 75 g de beurre
- sel
- poivre
Garniture
- 12 tranches de pains
- 200 g de mousse de foie gras (boîte)
- 1 citron jaune
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
Fond de sauce
1. Coupez le lard en dés (de forme cubique), Émincez (coupez en tranches minces) les oignons, les échalotes et la carotte.
2. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans le mélange beurre / huile chaud les abattis (ce sont les pattes, la tête, le cou, les ailerons, le cœur, le foie et le gésier d'une volaille) (cous, gésiers, ailerons) des canards et le lard, ajoutez oignons, échalotes et carotte, ainsi que le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et l'ail pilé (réduire en fragments ou en poudre).
3. Saupoudrez de farine, ajoutez le concentré de tomate, mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin et de bouillon (le liquide de cuisson), laissez cuire doucement durant 1 h.
4. Filtrez et conservez en attente.
Canards
1. Préchauffez le four à 240°C.
2. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) les canards beurrés et assaisonnés (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) au four à 240°C, laissez cuire 40 min en arrosant souvent.
3. Retirez-les, déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la sauce avec le jus de citron et 3 c. à soupe d'eau chaude, ajoutez le fond préparé et conservez au chaud.
Garniture
1. Faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) les échalotes hachées menu (coupées en petits morceaux) dans le beurre chaud, ajoutez les foies pilés des canards, triturez bien le tout et ajoutez le contenu de la boîte de la mousse de foie, assaisonnez. (Cette garniture peut aussi être prête quelques heures à l'avance et tenue au chaud).
2. Faites griller le pain.
3. Juste avant la fin de la cuisson des canards, tartinez-en (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) les croûtons et entourez-en le plat de service en alternant avec des rondelles de citron.
4. Décorez à volonté de zestes (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) de citron blanchis (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) et présentez la sauce en saucière.
Diététique
Calories
6288 calories pour le plat, 786 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 38 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 16.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 43 g | 345 g | 23 % |
| Lipides | 42 g | 332 g | 50 % |
| Protides | 49 g | 393 g | 26 % |
| Fibres | 4 g | 32 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 277 mg | 2213 mg | 64.4 mg/100 g |
| Sodium | 1269 mg | 10151 mg | 295.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 17 g | 137 g | 4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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