Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 8 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Canard sauvage aux olives
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Calories par portion 513
calories
calories
Portion
361 g
361 g
CG=1
IG=8
IG=8
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1 canard sauvage
- 3 dl de vin blanc sec
- 200 g d'olive verte
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 60 g de beurre
- 30 g de beurre manié
- 1 petit verre de madère
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Temps total : au moins 50 minutes
( 50 min. de cuisson )
1. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans 30 g de beurre les parures (les déchets) du canard (ailerons, cou, gésier).
2. Ajoutez la carotte et l'oignon émincés (coupés en tranches minces) faites encore revenir 10 min.
3. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), sel poivre. Mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc et laissez cuire durant 1/2 heure très lentement.
4. Faites rôtir le canard au four avec 30 g de beurre durant 45 min en l'arrosant souvent.
5. Faites blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) à l'eau bouillante (3 min) les olives dénoyautées. Quand le canard est cuit, retirez-le et gardez-le au chaud.
6. Filtrez le fond de sauce préparé, ajoutez le jus de cuisson du canard. Liez (c'est épaissir) la sauce avec le beurre manié (c'est du beurre mélangé à son poids de farine), mettez-y les olives à réchauffer, versez le madère (facultatif.)
7. Servez le canard entouré d'olives et nappé (recouvert) de sauce.
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Diététique
Calories
2052 calories pour le plat, 513 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 8 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 50 g | 10 % |
| Lipides | 30 g | 119 g | 59 % |
| Protides | 34 g | 135 g | 29 % |
| Fibres | 3 g | 11 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 165 mg | 660 mg | 45.8 mg/100 g |
| Sodium | 1141 mg | 4563 mg | 316.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 51 g | 3.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
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