Paupiettes de rognons
calories
235 g
IG=3
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Ingrédients
- 600 g d'escalope de veau
- 2 rognons de veau
- 2 escalopes de poulet
- 250 g de champignon de paris
- 120 g de mousse de foie gras (boîte)
- 100 g de crème épaisse
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de persil
- sel
- poivre
1. Après avoir lavé et essuyé les champignons, les hacher (couper en petits morceaux) très finement.
2. Hacher également les deux échalotes puis les blancs de poulet.
3. Dans 30 g de beurre, faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le hachis d'échalote puis le poulet et enfin les champignons durant 10 min.
4. Bien mélanger, ajouter la crème, assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût). Faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) 10 min à feu doux, sans laisser bouillir et laisser refroidir.
5. Battre (mélanger énergiquement) les escalopes (de minces tranches) avec le rouleau à pâtisserie (un cylindre de bois qui sert pour aplatir la pâte) pour les aplatir au maximum.
6. Saler, poivrer et tartiner (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) l'escalope (une mince tranche) avec la mousse de foie gras.
7. Sur ce fond, saupoudrer le persil haché puis mettre le hachis poulet / champignons.
8. Parer (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) les rognons, retirer l'excès de graisse et les faire rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) entiers 10 min dans une poêle avec un peu de beurre bien chaud. Égoutter les rognons et les poser sur le hachis.
9. Rouler les escalopes autour des rognons, ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine) serré et faire griller 15 min.
Servir découpé en tranches avec de la sauce béarnaise ou tartare et des pommes de terre.
Diététique
Calories
3637 calories pour le plat, 454 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc, sans oeuf et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 3 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 3 g | 21 g | 2 % |
| Lipides | 27 g | 213 g | 53 % |
| Protides | 49 g | 389 g | 43 % |
| Fibres | 0 g | 3 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 607 mg | 4859 mg | 258.5 mg/100 g |
| Sodium | 276 mg | 2210 mg | 117.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 93 g | 5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette paupiettes de rognons
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