Osso bucco aux champignons
calories
617 g
IG=19
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 1,2 kg de jarret de veau
- 600 g de champignon des bois
- 25 cl de vin blanc
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- 130 g de beurre
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 branche de céleri-branche
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 1 zeste de citron
- 1 c. à soupe de persil
- sel
- bœuf
- poivre
1. Faites couper le jarret en tranches de 4 à 5 cm d'épaisseur.
2. Pour commencer, faire chauffer 30 g de beurre dans une cocotte (une casserole sans manche).
3. Rouler les jarrets dans la farine assaisonnée (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre et les faire dorer dans le beurre en les retournant plusieurs fois.
4. Prendre soin de mettre les tranches de viande à la verticale, afin que la moelle de l'os ne s'échappe pas pendant la cuisson.
5. Détailler (couper en morceaux) oignon, carotte et branche de céleri en julienne (c'est tailler en fins bâtonnets) et les ajouter à la viande ainsi que 2 gousses d'ail pilées (réduire en fragments ou en poudre).
6. Mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le vin et laisser cuire à découvert durant 5 min environ.
7. Incorporer (mêler intimement) alors le bouillon (le liquide de cuisson) chaud, couvrir et laisser cuire durant 1 h environ, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
8. Dix minutes avant la fin de la cuisson, mélanger le persil frais haché menu (coupé en petits morceaux), le reste de l'ail pilé et le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) râpé et saupoudrer la viande de ce hachis.
9. Dans une sauteuse (une casserole plate), faire fondre 100 g de beurre et y ajouter 2 gousses d'ail haché menu puis les champignons émincés (coupés en tranches minces) nettoyés. Assaisonner en sel et poivre et faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) durant 5 min.
10. Au moment de servir, vérifier la sauce de l'osso bucco : si elle est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon chaud et un peu de beurre. Si elle est trop claire l'épaissir avec une liaison (c'est épaissir) faite avec 15 g de beurre et une 1/2 c. à soupe de farine.
Diététique
Calories
2885 calories pour le plat, 721 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 35.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 103 g | 14 % |
| Lipides | 40 g | 160 g | 50 % |
| Protides | 62 g | 248 g | 34 % |
| Fibres | 3 g | 11 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 318 mg | 1273 mg | 51.6 mg/100 g |
| Sodium | 1362 mg | 5449 mg | 220.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 22 g | 88 g | 3.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette osso bucco aux champignons
| Excellent, le 03/11/2024 à 10:35 | Facile à faire et délicieux | ||
- Moussaka
- Gratin
- Petits pâtés
- Filets de soles
- Sauté de veau
- Paupiette
- Pommes de terre farcies
- Pizza
- Filets de cabillaud
- Calmars farcis
- Oeufs brouillés
- Cari
- Épaule d'agneau farcie
- Daurade farcie
- recette osso bucco de veau aux champignons et pomme de terre
- recette osso
- recette de l'osso bucco
- recette osso bucco
- recette osso bucco veau champignons
- recette osso bucco de veau aux champignons
- recette osso bucco champillnions
- osso bucco de veau champignon
- mon osso bucco est trop gras
- osso bucco de veau au champignon
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette osso bucco aux champignons :