Osso bucco [2]
calories
536 g
IG=35
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Ingrédients
- 1,2 kg de jarret de veau
- 3 verres d'eau
- 250 g de spaghetti
- 1 petite boîte de petits pois
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 1 oignon jaune
- 80 g de beurre
- 50 g de parmesan
- 2 c. à soupe bombées de farine de blé
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail
- ½ zeste de citron
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Faites scier le jarret de veau en rondelles par le boucher.
2. Farinez (saupoudrez de farine) les morceaux de viande avant de les faire bien dorer de toute part dans une cocotte (une casserole sans manche) avec 50 g de beurre chaud.
3. Ajoutez l'oignon finement haché (coupé en petits morceaux). Saupoudrez de 1 c. à soupe de farine. Mélangez sur feu vif.
4. Ajoutez la tomate concentrée et le vin blanc. Faites bouillir quelques instants.
5. Puis mettez 3 verres d'eau, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), l'ail écrasé, sel, poivre. Couvrez. Laissez cuire doucement 1 h (20 min en autocuiseur).
6. A ce moment, ajoutez les tomates (facultatif) en quartiers, le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée). Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) encore 15 min (5 min en autocuiseur).
7. Faites cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les immédiatement pour qu'ils restent fermes.
8. Mettez les pois à chauffer.
9. Retirez le bouquet garni de la cocotte ainsi que le zeste de citron. Hachez celui-ci.
10. Disposez les spaghettis dans un grand plat creux, les pois égouttés tout autour et, dessus, la viande couverte de sauce et garnie de zeste de citron haché. Présentez à part le parmesan ou du gruyère râpé.
Diététique
Calories
3624 calories pour le plat, 905 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 45.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 35 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 21.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 61 g | 242 g | 27 % |
| Lipides | 36 g | 143 g | 37 % |
| Protides | 77 g | 307 g | 35 % |
| Fibres | 5 g | 20 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 353 mg | 1410 mg | 65.8 mg/100 g |
| Sodium | 824 mg | 3294 mg | 153.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 18 g | 74 g | 3.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette osso bucco
- Ratatouille
- Sardines grillées
- Oignons farcis
- Poivrons farcis
- Boeuf bouilli
- Oeufs cocotte
- Paupiettes de veau
- Boulettes de viande
- Timbale
- Tajine
- Fricassée de poulet
- Brochettes de poulet
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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