Osso bucco
calories
537 g
IG=46
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Ingrédients
- 1,2 kg de jarret de veau
- 50 cl de bouillon de volaille
- 250 g de riz
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 12,5 cl d'eau
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- ½ oignon jaune
- 30 g de beurre
- 1 filet d'anchois
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 c. à soupe de persil
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 2 gousses d'ail
- 1 zeste de citron
- ¼ c. à caf. de safran
- sel
- poivre noir
1. Choisissez un jarret de veau bien charnu et faites-le couper en grosses rouelles d'environ 5 cm d'épaisseur.
2. Saupoudrez de farine, salez, poivrez et faites bien dorer dans un mélange d'15 g de beurre et d'une c. à soupe d'huile.
3. Ajoutez une gousse d'ail et l'oignon d'Espagne émincés (coupés en tranches minces), couvrez avec l'eau bouillante ou du bouillon (le liquide de cuisson), incorporez (mêlez intimement) le vin blanc et le concentré de tomates.
4. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant une heure et demie. A ce moment, ajoutez le filet d'anchois et la gousse d'ail restante, tous deux finement coupés.
5. Mélangez bien, faites réchauffer et servez saupoudré de persil haché (coupé en petits morceaux) et de zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) râpé.
6. Faites chauffer une c. à soupe d'huile et une de beurre dans une cocotte (une casserole sans manche) : jetez les 250 g de riz sec, remuez jusqu'à ce qu'il crépite et devienne transparent, versez, d'un seul coup, deux fois son volume de bouillon chaud, dans lequel vous avez fait dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) un quart, à peine, de c. à caf. de safran.
7. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) du sel et poivre, couvrez. Laissez cuire à feu doux, sans remuer, 15 minutes environ. Le bouillon doit être absorbé et le riz sec tout en restant moelleux.
8. Servez l'osso bucco avec le riz au safran.
Diététique
Calories
3150 calories pour le plat, 787 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 46 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 27.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient safran n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 59 g | 234 g | 31 % |
| Lipides | 27 g | 109 g | 32 % |
| Protides | 67 g | 269 g | 35 % |
| Fibres | 3 g | 12 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 271 mg | 1084 mg | 50.5 mg/100 g |
| Sodium | 1156 mg | 4622 mg | 215.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 41 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette osso bucco
- Croquette
- Tarte
- Épaule d'agneau farcie
- Poulet au citron
- Timbale
- Poulet frit
- Brochettes
- Veau aux olives
- Bouillabaisse
- Boeuf bouilli
- Parmentier
- Ballottine
- Aubergines farcies
- Daurade farcie
- Gratin
- osso bucco de veau anchois
- recettes osso bucco de veau avec photo
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