Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Jarret de veau au gratin
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Calories par portion 789
calories
calories
Portion
432 g
432 g
CG=1.8
IG=15
IG=15
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1 kg de jarret de veau
- 300 g de couenne de porc
- 2 gros oignons jaunes
- 2 carottes
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 30 g de gruyère râpé
- 30 g de beurre
- 1 petit verre de cognac
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- lard fumé
Temps total : au moins 1 heure 30 minutes
( 1 h 30 min. de cuisson )
1. Dans une cocotte (une casserole sans manche), placez quelques couennes de lard.
2. Mettez par-dessus les carottes coupées en morceaux et les gros oignons coupés en tranches.
3. Disposez le jarret de veau taillé (découpé) en tranches épaisses.
4. Salez, poivrez et ajoutez un bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Versez un grand verre de vin blanc sec et un petit verre de cognac. Recouvrez de couenne de lard.
5. Laissez cuire avec couvercle à petit feu jusqu'à cuisson complète des tranches de jarret.
6. Disposez-les dans un plat à gratin beurré et nappez-les (recouvrez) avec la cuisson passée (versée à travers un chinois, une passoire) et réduite (c'est faire évaporer une partie de l'eau).
7. Saupoudrez avec du gruyère râpé, arrosez (c'est verser un liquide) de beurre fondu.
8. Faites gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) quelques minutes sous le gril du four.
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Diététique
Calories
3157 calories pour le plat, 789 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 12 g | 47 g | 6 % |
| Lipides | 36 g | 144 g | 46 % |
| Protides | 80 g | 321 g | 46 % |
| Fibres | 2 g | 9 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 296 mg | 1183 mg | 68.5 mg/100 g |
| Sodium | 406 mg | 1625 mg | 94.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 1 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 76 g | 4.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Sandwich
- Reste de viande
- Chou farci
- Filets de sole
- Poulet aux poivrons
- Fricassée de poulet
- Gratin de pommes de terre
- Langouste grillée
- Paupiette
- Terrine
- Courgettes farcies
- Dinde farcie
- Soufflé
- Daurade farcie
- Gratin
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- jaret de veau dietetique
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