Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 22 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Jarret de veau au sel, sauce à l'ail
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Calories par portion 1326
calories
calories
Portion
1376 g
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CG=14
IG=22
IG=22
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 2 kg de jarret de veau
- 1 chou
- 1 pied de veau
- 4 navets
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 200 g de crème
- 1 tête d'ail
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri-branche
- 3 branches de thym
- 1 jaune d'œuf
- 10 g de beurre
- 1 c. à caf. de farine de blé
- 3 feuilles de laurier
- 1 clou de girofle
- 2 c. à caf. de baies de genièvre
Temps total : au moins 4 jours 1 heure 30 minutes
( 1 h 30 min. de cuisson / 4 j de repos )
1. Mettez le jarret de veau dans la saumure préparée avec 300 g de sel nitrite pour 3 litres d'eau, l'oignon piqué du clou de girofle, 1 carotte, la tête d'ail (sauf 2 gousses), le thym, le laurier, les baies de genièvre pendant trois à quatre jours selon la grosseur si vous voulez la faire vous-même.
2. Dessalez-le à l'eau courante durant 6 h.
3. Mettez-le à cuire 1 h 30 avec les légumes (poireaux, carottes, navets, branche de céleri) sauf le chou, comme un pot-au-feu.
4. En fin de cuisson mouillez le chou creusé avec un peu de bouillon. Terminez la cuisson dans une cocotte, le conserver un peu croquant.
5. Faites suer 2 gousses d'ail hachées dans le beurre mousseux pendant quelques secondes et ajoutez la farine, 2 verres de bouillon de cuisson et la crème. Laissez réduire assez liquide et liez avec un jaune d'œuf.
6. Dressez le jarret de veau à votre goût. Mangez très chaud.
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Diététique
Calories
5306 calories pour le plat, 1326 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 77.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 22 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, clou de girofle) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 63 g | 250 g | 17 % |
| Lipides | 76 g | 304 g | 47 % |
| Protides | 129 g | 515 g | 35 % |
| Fibres | 18 g | 71 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 516 mg | 2062 mg | 37.5 mg/100 g |
| Sodium | 4332 mg | 17328 mg | 314.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 22 g | 90 g | 1.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de jarret de veau au sel, sauce à l'ail vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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