Jarret de veau à l'italienne
calories
546 g
IG=28
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Ingrédients
- 1,2 kg de jarret de veau
- 6 tomates rouges
- 3 oignons jaunes
- 20 cl de vin rouge
- 60 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- 1 zeste de citron
- 2 brins de basilic
- 1 sucre en morceau
- 1 c. à caf. de paprika
- sel
- poivre
- sauce
- volaille
1. Demandez 4 tranches de jarret de veau au boucher.
2. Pelez les tomates, épépinez-les (enlever les pépins) et coupez-les en dés (de forme cubique). Épluchez et hachez (coupez en petits morceaux) les oignons. Ciselez (coupez avec des ciseaux) le basilic.
3. Entaillez légèrement le bord des tranches de jarret de veau pour qu'elles ne se rétractent pas pendant la cuisson. Enduisez-les de farine sur les deux faces.
4. Faites fondre le beurre dans une cocotte (une casserole sans manche). Placez-y les tranches de veau et faites-les dorer 5 min de chaque côté. Retirez-les.
5. Remplacez-les par les oignons. Laissez-les revenir à feu doux durant 3 à 4 min en remuant avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).
6. Ajoutez les dés de tomates et le sucre. Salez poivrez. Mélangez bien. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 5 min.
7. Remettez la viande. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin et 20 cl d'eau. Ajoutez la tablette de concentré de volaille et le paprika. Couvrez et faites cuire à petit feu durant 2 h.
8. Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le basilic et le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) finement râpé. Servez bien chaud.
Diététique
Calories
2452 calories pour le plat, 613 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 30.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 28 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 23 g | 90 g | 15 % |
| Lipides | 26 g | 104 g | 40 % |
| Protides | 63 g | 253 g | 43 % |
| Fibres | 3 g | 11 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 281 mg | 1123 mg | 51.5 mg/100 g |
| Sodium | 233 mg | 932 mg | 42.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 52 g | 2.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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