Foie de veau à la normande
calories
242 g
IG=11
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Ingrédients
- 4 tranches de foies de veau
- 200 g de champignon de paris
- 1 citron jaune
- 20 oignons grelots
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à soupe de persil
- sel
- poivre
1. Lavez les champignons dans de l'eau citronnée.
2. Mettez les oignons épluchés à sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) doucement au beurre une vingtaine de minutes.
3. Farinez (saupoudrez de farine) les tranches de foie puis faites-les cuire doucement dans une poêle bien garnie de beurre.
4. Le foie ne doit pas être trop saisi (c'est exposer un aliment à un feu vif) ni cuit à feu trop vif. Laissez bien dorer la première face, retournez et terminez la cuisson en cinq minutes environ.
5. Retirez les tranches de foie de la poêle, réservez-les (laissez en attente) au chaud après les avoir salées et poivrées.
6. Remplacez-les par les champignons entiers ou détaillés (coupés en morceaux) selon leur grosseur. Laissez-les sauter 3 ou 4 minutes, ajoutez un peu de beurre s'il n'en reste pas assez dans la poêle puis baissez l'intensité du feu et ajoutez quelques c. à soupe de crème fraîche épaisse.
7. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) foie, oignons et champignons sur le plat de service chaud et nappez (recouvrez) en partie avec la sauce dont vous aurez rectifié l'assaisonnement en sel et poivre.
8. Décorez avec du persil et servez aussitôt.
Diététique
Calories
1489 calories pour le plat, 372 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 11 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 12 g | 48 g | 12 % |
| Lipides | 20 g | 80 g | 47 % |
| Protides | 37 g | 148 g | 39 % |
| Fibres | 2 g | 8 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 436 mg | 1745 mg | 180.5 mg/100 g |
| Sodium | 107 mg | 427 mg | 44.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 1 g | 0.2 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 40 g | 4.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette foie de veau à la normande
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