Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 34 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 26 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette filet de veau en brioche :
Filet de veau en brioche
Ajouter la recette à mes favorites
Commenter, noter la recette
Imprimer la recette
Partager cette recette
Calories par portion 1377
calories
calories
Portion
591 g
591 g
CG=26
IG=34
IG=34
Envoyer une photo
Il n'y a pas de photo pour l'instant sur cette recette.
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Noter :
Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1,2 kg de filet de veau
- 500 g de pâte à brioche
- 4 cèpes
- 12,5 cl de porto
- 12,5 cl de bouillon de volaille
- 100 g de beurre
- 80 g de boîte de foie gras d'oie
- 50 g de champignon de paris
- 2 échalotes
- 3 cl de cognac
- 1 truffe
- sel
- poivre
Temps total : au moins 6 heures 45 minutes
( 45 min. de cuisson / 6 h de repos )
1. Mettez à mariner durant 5 heures avec le porto et le cognac un beau filet de veau bien dénervé dont vous aurez ôté le côté plat de la queue.
2. Égouttez la viande, salez et le poivrez et réservez la marinade.
3. Dans une sauteuse, lorsque le beurre est mousseux, colorez le veau sur toutes ses faces pendant 7 à 8 minutes. Sortez-le et mettez-le à refroidir.
4. Dans le beurre de cuisson, faites suer une poignée de champignons de Paris émincés avec quelques cèpes.
5. Lorsqu'ils sont suffisamment réduits, ajoutez les échalotes hachées, une truffe taillée en julienne et la marinade. Chauffez bien le tout, flambez et versez quelques c. à soupe de bouillon ou du fond de veau. Laissez cuire quelques minutes. La sauce d'accompagnement est prête.
6. Chauffez le four à 200°C.
7. Incisez le filet de veau et farcissez avec du foie gras ou une bonne purée de foie gras.
8. Ficelez sur une abaisse de pâte à brioche, recouvrez d'une abaisse de brioche ou utilisez de la pâte feuilletée. Si vous choisissez la brioche, laissez lever la pâte une heure environ.
9. Mettez au four à 200°C de 20 minutes à 1/2 heure.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de pâte à brioche.
Mots clés / tags : filet veau brioche, recette facile filet de veau en brioche, recette de cuisine viandes, plat principal veau, recette de cuisine veau, filet de veau en brioche maison
Diététique
Calories
5511 calories pour le plat, 1377 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 68.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 34 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 26 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 74 g | 297 g | 22 % |
| Lipides | 75 g | 299 g | 51 % |
| Protides | 84 g | 335 g | 25 % |
| Fibres | 3 g | 13 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 576 mg | 2302 mg | 97.4 mg/100 g |
| Sodium | 1445 mg | 5778 mg | 244.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 33 g | 131 g | 5.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette filet de veau en brioche
Merci de patienter : actualisation des commentaires en cours...
Aucun commentaire n'a encore été déposé sur cette recette
Cette recette de cuisine de filet de veau en brioche vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
Les internautes arrivées ici cherchaient...
- filet de veau en brioche
- filet de veau
- filet mignon de veau en brioche
- filet mignon de veau briocher
- recette cote de veau dans le filet
- filet mignon veau brioche
- recette brioche d'oie
- filet mignon de veau brioché
- filet de veau brioché
- filet mignon brioche fond de veau
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette filet de veau en brioche :
L'envoyer par courriel à un ami
Entrez un nom d'auteur :
Entrez un nom de recette ou d'ingrédient :