1. Coupez la viande en petites tranches.
2. Mettez dans le fond de la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) un peu d'échalotes passées (versées à travers un chinois, une passoire) à la moulinette.
3. Disposez de la viande dessus. Remettez de l'échalote et du persil haché (coupé en petits morceaux). Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
4. Remettez une nouvelle couche de viande. Arrosez (c'est verser un liquide) avec le vin blanc.
5. Placez le pied de veau désossé (c'est enlever les os) et coupé (vous faites exécuter cette opération par le boucher).
6. Mettez le couvercle sur la terrine et faites cuire au four (chaleur moyenne) pendant au moins quatre heures.
7. Lorsque la cuisson est terminée, vous enlevez le pied, vous mettez sur la terrine une assiette chargée d'un poids. Laissez bien prendre au frais.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 7 g | 35 g | 4 % |
Lipides | 38 g | 189 g | 57 % |
Protides | 56 g | 280 g | 37 % |
Fibres | 1 g | 3 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 152 mg | 759 mg | 42.1 mg/100 g |
Sodium | 130 mg | 648 mg | 35.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 28 g | 1.6 g/100 g |