1. Faire cuire à l'eau froide les pieds de porc et la couenne dégraissée (c'est ôter la graisse).
2. Quand cela mousse, jeter l'eau et bien laver la viande et la casserole.
3. Remettre la viande et la viande de veau, les oignons piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, le poivre, du sel, le thym, le laurier, les carottes, 2 cosses de pois (grillées au four pour donner de la couleur).
4. Couvrir de moitié eau, moitié vin blanc en tassant bien.
5. Faire frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) durant 4 heures.
6. Quand le veau est cuit (piquer avec une fourchette), enlever la viande et cuire à découvert pour réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le jus, jusqu'à ce qu'il reste assez de jus pour recouvrir la viande (à moment le jus devient épais).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 19 g | 112 g | 6 % |
Lipides | 86 g | 514 g | 67 % |
Protides | 75 g | 450 g | 26 % |
Fibres | 4 g | 22 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 339 mg | 2033 mg | 49.4 mg/100 g |
Sodium | 379 mg | 2271 mg | 55.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 3 g | 0.1 g/100 g |
Graisses saturées | 14 g | 84 g | 2 g/100 g |