Saucisson de Lyon en brioche
calories
224 g
IG=33
Ingrédients
- 62,5 cl de vin blanc sec
- 300 g de pâte à brioche
- 150 g de crème épaisse
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 2 échalotes
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à caf. de moutarde
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 saucisson
- sel
- poivre
1. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) : dans une casserole, mettez l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) d'un clou de girofle, la carotte et la gousse d'ail, ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), le sel, le poivre, versez 1/4 de litre de vin blanc et 1,5 litre d'eau. Faites bouillir à petit feu durant 30 min.
2. Piquez le saucisson de Lyon truffé. Plongez-le dans le court bouillon et faites-le cuire 20 min. Laissez-le refroidir dans le bouillon puis retirez-le et gardez-le au frais. Vous pouvez faire cette préparation la veille.
3. Préchauffez le four à 210°C.
4. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie (un cylindre de bois qui sert pour aplatir la pâte), posez dessus le saucisson froid et enfermez-le en soudant les bords de la pâte au jaune d'œuf.
5. Posez la brioche sur une plaque graissée (c'est enduire de graisse), badigeonnez la surface au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Piquez la pâte (trouez avec une fourchette) au couteau de part en part.
6. Faites cuire durant 1/2 heure à 210°C puis laissez reposer 5 min dans le four éteint.
7. Préparez la sauce : mettez les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) dans une casserole avec 37,5 cl de vin blanc, le sel et le poivre.
8. Laissez bouillir, pour faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié puis ajoutez la crème fraîche.
9. Faites bouillir encore 5 min puis retirez-la du feu et ajoutez les deux moutardes. Servez-la en saucière chaude.
Diététique
Calories
2293 calories pour le plat, 382 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 33 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 34 g | 205 g | 44 % |
| Lipides | 17 g | 101 g | 49 % |
| Protides | 5 g | 28 g | 6 % |
| Fibres | 2 g | 10 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 175 mg | 1047 mg | 77.8 mg/100 g |
| Sodium | 614 mg | 3681 mg | 273.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 47 g | 3.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette saucisson de lyon en brioche
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