1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Abaisser la pâte à brioche non sucrée sur 1 cm d'épaisseur.
3. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le filet dénervé (c'est enlever les parties nerveuses) avec 25 g de beurre en maintenant à feu doux. Le retourner de tous côtés puis, après 5 min, l'égoutter.
4. Refroidir avant de le poser sur la pâte. Enfermer la viande dans la pâte. Dorer le dessus à l'œuf. Former une petite cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle) au centre.
5. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) et faire cuire 20 à 25 min à 220°C.
6. Dans le jus de cuisson du filet verser 1 c. à caf. de farine. Faire brunir. Ajouter le porto, le jus de la boîte de truffes et la crème fraîche. Laisser cuire 4 min.
7. Passer au chinois (une passoire en forme de cône) et incorporer (mêler intimement) peu à peu, en remuant sans arrêt le beurre coupé en petits morceaux. Terminer en ajoutant les truffes. Saler, poivrer.
8. Napper (c'est recouvrir) les tranches de filet avec cette sauce.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de pâte à brioche.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 33 g | 195 g | 16 % |
Lipides | 48 g | 287 g | 54 % |
Protides | 56 g | 338 g | 28 % |
Fibres | 1 g | 6 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 364 mg | 2185 mg | 123.2 mg/100 g |
Sodium | 574 mg | 3441 mg | 194.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 23 g | 139 g | 7.8 g/100 g |