Feuilleton de veau et de jambon
calories
236 g
IG=6
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 6 escalopes de veau
- 500 g de chair à saucisse
- 6 tranches de jambons blancs
- 150 g de pistache
- 1 dl d'eau
- 3 échalotes
- 1 œuf
- 50 g de crème épaisse
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de cognac
- 1 c. à soupe de persil
- 1 crépine de porc
- sel
- poivre
1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) la crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) dans de l'eau tiède pour l'assouplir (c'est ajouter du liquide pour rendre plus souple).
2. Aplatissez les escalopes (de minces tranches).
3. Mélangez intimement la chair à saucisse avec la crème et l'œuf battu, joignez les échalotes et le persil hachés menu (coupés en petits morceaux), assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), ajoutez le cognac et les pistaches mondées ou des noisettes. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) bien ce mélange qui doit être homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).
4. Chauffez le four à 190°C.
5. Étalez la crépine sur une planche. Posez dessus une escalope (une mince tranche) puis une couche de farce (une préparation pour remplir un aliment) puis une tranche de jambon, etc., en terminant par une escalope.
6. Refermez la crépine sur le tout en donnant à l'ensemble la forme d'un rôti. Enduisez le rôti de beurre.
7. Faites cuire durant 1 h 45 au four à 190°C en arrosant de temps en temps avec le jus rendu et de l'eau chaude.
8. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Servez avec de la salade verte et, à volonté, de quartiers de tomates, concombre ou autres crudités. Présentez en même temps des cornichons, petits oignons, pickles, etc.
Vous pouvez aussi servir chaud avec un légume de saison. Dans ce cas, faites cuire le rôti sur un fond de carottes et d'oignons émincés, la sauce sera meilleure, vous pouvez aussi, alors, la déglacer au madère.
Diététique
Calories
5296 calories pour le plat, 529 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 6 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 63 g | 4 % |
| Lipides | 37 g | 366 g | 62 % |
| Protides | 42 g | 424 g | 32 % |
| Fibres | 2 g | 17 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 213 mg | 2133 mg | 90.5 mg/100 g |
| Sodium | 762 mg | 7622 mg | 323.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 134 g | 5.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette feuilleton de veau et de jambon
- Risotto
- Petits légumes
- Pigeon farci
- Poulet aux olives
- Reste de pot-au-feu
- Paella
- Sandwich
- Pain de viande
- Calmars farcis
- Aubergines farcies
- Veau aux olives
- Navarin
- Tarte au fromage
- Daurade farcie
- Gratin
- recette feuilleton de veau au pistaches
- 'feuilleton de veau
- feuilleton veau aux pistaches
- plat deveaiu feuilleret
- recette feuilleton de veau
- feuilleton pistache
- feuilleton de veau avec pistaches
- feuilleton de veau
- feuilleton de veau à l'ancienne
- feuilleton de veau à l'ancienne
- feuilleton veau pistache
- feuilleton veau jambon
- feuiilleton de veau & jambon
- feuilleton de veau crépine pistache
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette feuilleton de veau et de jambon :