Feuilleton de veau à l'ancienne
calories
354 g
IG=11
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Ingrédients
- 10 escalopes de veau
- 250 g de chair à saucisse
- 250 g de champignon de paris
- 2 dl de vin blanc sec
- 2 carottes
- 1 gros oignon jaune
- 100 g de jambon cru
- 1 œuf
- 50 g de beurre
- 1 boîte de pelure de truffe
- 1 c. à caf. de quatre épices
- 1 crépine de porc
- 1 bouquet garni
- 1 couenne de porc
- sel
- poivre
1. Achetez des escalopes (de minces tranches) de taille moyenne et faites-les aplatir par le boucher.
2. Hachez (coupez en petits morceaux) les champignons. Faites-les cuire avec le beurre 3 min à feu vif puis 20 min à feu doux.
3. Hachez le jambon, ajoutez-le à la farce (une préparation pour remplir un aliment) avec les champignons refroidis, l'œuf entier battu et les brisures de truffes. Mélangez intimement.
4. Salez et poivrez les escalopes, saupoudrez-les de quatre-épices. Étalez la crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin). Posez au centre une escalope (une mince tranche), tartinée (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de farce : recommencez avec une deuxième escalope et ainsi de suite en terminant par une escalope. Repliez la crépine autour du feuilleton et ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine).
5. Faites chauffer le four à 190°C.
6. Dans une cocotte (une casserole sans manche) étalez la couenne côté gras contre le fond, recouvrez avec carottes et oignon coupés en rondelles. Ajoutez le vin et faites-le réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) d'un tiers sur bon feu.
7. Posez le feuilleton ainsi que le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Couvrez. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) pour 1 h 45.
8. Après 1 h 20, découvrez et laissez colorer en arrosant souvent. Servez en présentant le jus en saucière.
En accompagnement servez des épinards ou des crosnes.
Diététique
Calories
4544 calories pour le plat, 568 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 11 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 47 g | 4 % |
| Lipides | 30 g | 243 g | 50 % |
| Protides | 61 g | 489 g | 45 % |
| Fibres | 1 g | 10 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 310 mg | 2481 mg | 87.5 mg/100 g |
| Sodium | 755 mg | 6041 mg | 213.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 101 g | 3.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette feuilleton de veau à l'ancienne
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