1. Mettre les 2 cervelles dans de l'eau froide vinaigrée durant 15 minutes.
2. Les retirer, les mettre sous le robinet d'eau froide et les éplucher sous le robinet. Les laisser encore quelques minutes dans l'eau froide pour qu'elles soient bien blanches.
3. Préparez un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec de l'eau, l'oignon émincé (coupé en tranches minces), le thym, le laurier, sel, poivre et vinaigre, faites-le cuire 20 min.
4. Mettez les cervelles dans le court-bouillon, laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 10 minutes.
5. Coupez les champignons en lamelles (fines tranches), tout en réservant quelques têtes entières.
6. Faites-les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) dans du beurre avec sel et poivre. Après 5 min de cuisson, déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) avec le porto et ajoutez la crème.
7. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les cervelles soigneusement égouttées sur le plat de service, nappez (recouvrez) avec la sauce aux champignons, garnissez avec les têtes de champignons et du persil haché (coupé en petits morceaux).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 43 g | 13 % |
Lipides | 23 g | 92 g | 67 % |
Protides | 15 g | 58 g | 18 % |
Fibres | 1 g | 6 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 3066 mg | 12263 mg | 1170.1 mg/100 g |
Sodium | 167 mg | 668 mg | 63.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 42 g | 4 g/100 g |