1. Mettre les 2 cervelles dans de l'eau froide vinaigrée durant 15 minutes.
2. Les retirer, les mettre sous le robinet d'eau froide et les éplucher sous le robinet. Les laisser encore quelques minutes dans l'eau froide pour qu'elles soient bien blanches.
3. Préparer le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec oignon, carotte, céleri, sel, poivre, vinaigre, bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), laisser cuire 20 minutes.
4. Mettre les cervelles dans le court-bouillon, laisser frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 10 minutes.
5. Égoutter, essuyer les cervelles et les couper en tranches épaisses.
6. Les faire dorer rapidement dans la moitié du beurre.
7. Cuire les champignons dans le reste du beurre.
8. Couper les tomates en deux, les presser pour enlever l'excès d'eau et les griller rapidement à feu vif. Mettre les champignons dans un plat chaud. Poser dessus les tranches de cervelle, garnir avec les demi-tomates grillées et parsemer de persil haché (coupé en petits morceaux).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 13 g | 50 g | 17 % |
Lipides | 20 g | 80 g | 61 % |
Protides | 15 g | 60 g | 20 % |
Fibres | 3 g | 11 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 3049 mg | 12197 mg | 827.5 mg/100 g |
Sodium | 202 mg | 807 mg | 54.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 34 g | 2.3 g/100 g |