1. Faire dégorger la cervelle dans de l'eau salée durant 2 h. Nettoyez-la.
2. Faire chauffer le vin rouge, ajouter le bouillon (le liquide de cuisson), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), l'oignon coupé en quatre et la cervelle. Cuire environ 20 min.
3. Faire chauffer de l'huile y mettre les petits oignons blancs coupés, les girolles et le lard frais coupé en dés (de forme cubique), saler, poivrer, cuire 10 min.
4. Sortir la cervelle, passer le jus de cuisson au chinois (une passoire en forme de cône), ajouter un peu de crème.
5. Napper (c'est recouvrir) la cervelle de la sauce et l'entourer des petits légumes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 31 g | 31 g | 15 % |
Lipides | 58 g | 58 g | 64 % |
Protides | 42 g | 42 g | 20 % |
Fibres | 10 g | 10 g | 1.1 g/100 g |
Cholestérol | 6078 mg | 6078 mg | 712.5 mg/100 g |
Sodium | 992 mg | 992 mg | 116.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 15 g | 15 g | 1.8 g/100 g |