Courgettes farcies à la cervelle

Temps total : au moins 2 heures 48 minutes

( 48 min. de cuisson / 2 h de repos )

1. Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les sans abîmer la peau.

2. Hachez (coupez en petits morceaux) grossièrement la chair retirée, d'autre part, pelez et épépinez (enlever les pépins) les tomates, pelez l'oignon et l'ail et hachez-les. Faites-les revenir dans la moitié de l'huile, ajoutez les tomates concassées (c'est réduire en menus fragments), la chair retirée des courgettes, l'assaisonnement, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), laissez cuire doucement, à découvert, jusqu'à consistance d'un coulis (une sauce épaisse) épais.

3. Pendant ce temps, disposez les courgettes creusées dans un plat huilé, arrosez-les (c'est verser un liquide) légèrement d'huile et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) à four chaud.

4. Dès que la chair commence à s'attendrir (il faut une dizaine de minutes) retirez-les.

5. D'autre part, nettoyez la cervelle : après l'avoir fait dégorger, à l'eau froide vinaigrée durant 2 h et retirez la membrane transparente qui l'entoure (en opérant sous un filet d'eau du robinet, l'épluchage est plus facile) et faites-la pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) à l'eau frémissante salée durant 7 à 8 min.

6. Égouttez-la, coupez-la en morceaux et ajoutez-les dans la sauce tomate, joignez également le fromage râpé et farcissez (c'est remplir de la préparation) les courgettes avec cette préparation.

7. Faites cuire à four chaud durant 30 min. Servez avec le riz à la créole.

Vous pouvez aussi consulter notre recette de riz à la créole.