1. Faites dégorger les cervelles de veau dans de l'eau vinaigrée (1 à 2 h). Retirez la membrane qui les entoure.
2. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les cervelles durant 10 min dans un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) bien aromatisé (parfumé). Égouttez-les.
3. Nettoyez l'oseille.
4. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) au beurre le jambon cru coupé en dés (de forme cubique), ajoutez l'oseille, laissez-la fondre.
5. Joignez du poivre, une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de noix muscade et 75 g de crème fraîche.
6. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) un plat allant au four avec l'oseille, posez les cervelles par-dessus.
7. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la fécule avec 75 g de crème fraîche.
8. Nappez (recouvrez) les cervelles et faites gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 10 min sous le gril du four.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 4 g | 14 g | 3 % |
Lipides | 35 g | 138 g | 72 % |
Protides | 26 g | 105 g | 24 % |
Fibres | 2 g | 6 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 3120 mg | 12481 mg | 1218.8 mg/100 g |
Sodium | 1518 mg | 6070 mg | 592.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 16 g | 65 g | 6.3 g/100 g |