Homard aux morilles
calories
652 g
IG=10
Ingrédients
- 2 homards
- 500 g de tête de poisson
- 50 cl de vin blanc sec
- 25 cl d'eau
- 2 dl de crème épaisse
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 50 g de morille sèche
- 50 g de céleri-rave
- 4 tiges de persil
- 1 petit verre d'armagnac
- 15 g de beurre manié
- 1 c. à soupe d'huile
- sel
- poivre
1. Pour préparer le fumet, mettez les parures de poisson (arêtes, têtes) avec l'oignon émincé et l'assaisonnement dans une casserole. Couvrez d'eau et de 1/4 de litre de vin blanc, amenez lentement à ébullition et laissez mijoter durant 1 h 30.
2. Passez alors au chinois, laissez réduire encore environ à 1/4 litre. Liez alors le fumet en incorporant le morceau de beurre manié en fouettant au fouet à sauce.
3. Pour préparer la julienne, émincez en julienne (c'est-à-dire en bâtonnets) le poireau, la carotte et le céleri et faites fondre le tout très doucement dans 30 g de beurre sans laisser prendre couleur.
4. Avant de commencer la cuisson du homard, lavez soigneusement les morilles puis faites-les gonfler 30 min dans de l'eau froide.
5. Coupez les homards bretons bien vivants (femelles) en tronçons. Prélevez les parties crémeuses de l'intérieur. Malaxez-les avec le même volume de beurre de façon à obtenir une pommade verte, bien lisse. Conservez ce beurre de homard en attente.
6. Faites sauter les morceaux de homard dans un mélange beurre-huile (50 g de beurre, 1 c. à soupe d'huile) à feu pas trop vif, car si la carapace brûle un peu le homard prend un goût d'amertume et la recette est ratée. Remuez sans arrêt les morceaux pendant cette opération.
7. Quand la carapace a uniformément rougi arrosez d'alcool et flambez, mouillez de 1/4 de litre de vin blanc, assaisonnez.
8. Incorporez alors 2 c. à soupe de julienne de légumes préparée. Laissez cuire assez vivement durant 4 à 5 min, le liquide doit réduite.
9. Joignez à ce moment 2 dl de fumet de poisson préparé et la crème fraîche. Laissez mijoter 10 à 12 min à petit feu.
10. Pendant ce temps égouttez les morilles et mettez-les dans une casserole.
11. Retirez ensuite les morceaux de homard sur le plat de service chauffé.
12. Passez la sauce à travers un chinois au-dessus de la casserole où sont les morilles en pressant bien. Laissez chauffer 5 min. Incorporez alors le beurre de homard réservé en fouettant, ce beurre va rougir en cuisant et donner une couleur appétissante à la sauce.
13. Quand tout est intimement lié, rectifiez l'assaisonnement et versez la sauce sur le homard.
Diététique
Calories
2363 calories pour le plat, 590 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 25 g | 101 g | 20 % |
| Lipides | 24 g | 97 g | 45 % |
| Protides | 41 g | 162 g | 33 % |
| Fibres | 3 g | 13 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 196 mg | 783 mg | 30 mg/100 g |
| Sodium | 731 mg | 2924 mg | 112.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 49 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette homard aux morilles
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
Plats principaux à base de homardPlats principaux à base de poissons et fruits de mer
- homard morille
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