1. Coupez le poulet en morceaux, faites-les dorer dans la matière grasse chaude avec l'échalote hachée (coupée en petits morceaux), salez, poivrez. Lorsque le poulet est bien rissolé (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée), jetez l'excès de gras rendu, arrosez (c'est verser un liquide) de cognac et flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer). Mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc, couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 30 min.
2. Lavez soigneusement les morilles, attention au nettoyage les morilles, même sèches demandent à être soigneusement lavées pour éliminer le sable que peuvent contenir les alvéoles. Vous pouvez aussi utiliser 50 g de morilles séchées, faites-les alors gonfler 30 min dans de l'eau froide.
3. Égouttez-les, essuyez-les puis faites-les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) rapidement au beurre.
4. Ajoutez-les ensuite dans la casserole autour du poulet et laissez chauffer 5 min.
5. Réservez (laissez en attente) poulet et morilles sur un plat de service, laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la sauce puis liez-la (c'est épaissir) avec la crème battue avec le jaune d'œuf.
6. Rectifiez l'assaisonnement et nappez-en (recouvrez) le poulet.
7. Saupoudrez de persil haché et servez avec des pommes de terre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 7 g | 26 g | 4 % |
Lipides | 40 g | 160 g | 64 % |
Protides | 43 g | 170 g | 30 % |
Fibres | 2 g | 8 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 315 mg | 1259 mg | 91.7 mg/100 g |
Sodium | 139 mg | 554 mg | 40.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 21 g | 84 g | 6.1 g/100 g |