1. Confectionner les bouchées : aplatir la pâte feuilletée sur 2 cm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce (un matériel pour découper différentes formes) rond et cannelé (c'est creuser des sillons peu profonds), découper les bouchées. Les poser sur la plaque du four et les dorer avec un pinceau à l'œuf battu. Avec un emporte-pièce uni, réaliser une empreinte au centre de la bouchée pour délimiter le couvercle puis le quadriller (c'est couvrir la surface de lignes de façon à former des carrés) avec une fourchette. Laisser reposer 30 minutes.
2. Cuire au four préchauffé à 210°C durant 30 minutes.
3. A la sortie du four, découper le couvercle.
4. Préparer 1/2 litre de bouillon (le liquide de cuisson) avec la tablette de bouillon de volaille, y cuire les ris de veau et les suprêmes (la poitrine d'une volaille sans peau et sans os) de volaille 30 minutes sur feu moyen.
5. Éplucher les champignons, les laver et les couper en quartiers.
6. 5 minutes avant la fin de la cuisson, les ajouter au ris de veau.
7. Garniture : dans un faitout, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine (ne pas faire colorer) puis verser le bouillon (réserver (laisser en attente) au chaud les champignons, les ris de veau, les suprêmes), remuer avec un fouet (c'est un ustensile servant à battre), ajouter la crème et cuire 10 minutes sur feu doux.
8. Ajouter alors les champignons, les ris de veau et les suprêmes coupés en tranches.
9. Déposer les bouchées sur un plat, les remplir avec la garniture. Mettre le reste de garniture autour des bouchées.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de pâte feuilletée.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 33 g | 132 g | 17 % |
Lipides | 46 g | 184 g | 54 % |
Protides | 52 g | 209 g | 27 % |
Fibres | 2 g | 7 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 451 mg | 1803 mg | 132.9 mg/100 g |
Sodium | 979 mg | 3916 mg | 288.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 26 g | 102 g | 7.6 g/100 g |