Pâte feuilletée

1. Mettre 200 g de farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments) et le sel dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), faire la fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine), y verser les 3/4 de l'eau. Pétrir (c'est malaxer) vivement du bout des doigts ou avec une fourchette, sans presque travailler (c'est remuer, mélanger, battre) la pâte pour ne lui donner aucune élasticité (c'est être extensible).

2. La détrempe (un mélange de farine, d'eau et de sel) devra avoir la même consistance que le beurre, plutôt ferme que molle. Laisser reposer 20 minutes.

3. Fariner (saupoudrer de farine) légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur.

4. Mettre le beurre au milieu. Rabattre (c'est replier) les quatre pans de la pâte pour l'enfermer.

5. Étendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre.

6. Plier la pâte en 3 en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour. Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite). Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes.

7. Recommencer à l'allonger (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait) au rouleau puis plier en 3, c'est le 2° tour. Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes.

8. Recommencer. Laisser reposer au frais 20 minutes entre chaque tour.

9. Donner 6 tours. On peut donner plus de tours la pâte gagne en légèreté.