Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Beignets de cervelle
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Calories par portion 217
calories
calories
Portion
144 g
144 g
CG=10.3
IG=51
IG=51
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 2 cervelles de veau
- 200 g d'eau
- 150 g de farine de blé
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 branche de thym
- ½ sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 1 feuille de laurier
- poivre
Temps total : au moins 2 heures 40 minutes
( 40 min. de cuisson / 2 h de repos )
1. Préparez la pâte à beignets : mettez la farine dans un saladier avec du sel et la levure chimique (la levure chimique permet de faire gonfler les pains et pâtisseries) ajoutez-y l'œuf et l'huile, mélangez et ajoutez de l'eau au fur et à mesure, la pâte doit être assez épaisse, laissez-la reposer durant 2 heures.
2. Faites dégorger les cervelles à l'eau froide durant 1 h. Nettoyez-les.
3. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et vinaigrée, ajoutez, thym et laurier et portez à légers frémissements, laissez ainsi pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les cervelles durant 15 minutes.
4. Égouttez-les, épongez-les (c'est enlever l'excédent de liquide) et laissez-les refroidir puis coupez-les en tranches.
5. Faites chauffer la friture, trempez (imbibez d'un liquide) rapidement les tranches (ou morceaux) de cervelle dans la pâte et plongez-les délicatement dans la friture 5 min environ.
6. Disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
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Diététique
Calories
1308 calories pour le plat, 217 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 10.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (sel, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 20 g | 119 g | 37 % |
| Lipides | 10 g | 59 g | 41 % |
| Protides | 11 g | 68 g | 21 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 2057 mg | 12343 mg | 1431.9 mg/100 g |
| Sodium | 263 mg | 1575 mg | 182.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 11 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Moussaka
- Gratin
- Petits pâtés
- Filets de soles
- Sauté de veau
- Paupiette
- Pommes de terre farcies
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- Filets de cabillaud
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- Oeufs brouillés
- Cari
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