1. Faites raidir (c'est faire sauter sans coloration) les foies de volaille à poêle au beurre (3 min environ).
2. Épluchez et hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes. Hachez foies de volaille et jambon cru. Mélangez tous les éléments. Ajoutez le cognac. Poivrez. Rectifiez l'assaisonnement en sel (faites attention car le jambon peut être salé).
3. Faites cuire ensuite cette farce (une préparation pour remplir un aliment) 5 min environ à la poêle au beurre.
4. Coupez le poulet délicatement en 2 dans le sens de la longueur. Aplatissez les 2 morceaux pour faire un poulet crapaudine puis huilez les 2 faces.
5. Allumez le gril du four.
6. Posez les demi-poulets sur la grille du four, côté extérieur sur le dessus. Faites-les griller 15 min environ puis retournez-les.
7. Laissez-les cuire 10 min environ puis remplissez les cavités avec la farce.
8. Remettez au four 5 min environ.
Servez bien chaud accompagné de pommes de terre sautées à la graisse d'oie.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 2 g | 9 g | 1 % |
Lipides | 29 g | 117 g | 49 % |
Protides | 64 g | 255 g | 48 % |
Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
Cholestérol | 328 mg | 1311 mg | 116.6 mg/100 g |
Sodium | 1046 mg | 4182 mg | 372.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 41 g | 3.7 g/100 g |