Poulet en crapaudine, sauce moutarde

Temps total : au moins 50 minutes

( 50 min. de cuisson )

1. Préparez les braises d'un barbecue.

2. Faites cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante. Écalez-les (c'est enlever la coquille) et conservez les blancs pour une autre utilisation.

3. Fendez le poulet le long de la colonne vertébrale et retirez celle-ci. Aplatissez le poulet en écrasant légèrement sa poitrine pour faire un poulet crapaudine. Ôtez les ailerons, les pattes et le croupion (la base de la queue) et coupez le cou au ras de la poitrine. Traversez le poulet ainsi préparé de deux brochettes en X pour le maintenir bien à plat.

4. Faites-le cuire environ 20 min sur les deux faces, en le badigeonnant régulièrement d'un peu de beurre.

5. Réduisez (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la mie de pain rassis en chapelure grossière, au robot (un appareil électrique combinable avec divers accessoires permettant différentes opérations culinaires) et ajoutez sel et poivre.

6. Roulez le poulet dans cette chapelure et faites-le cuire encore 30 min, en le retournant régulièrement et en le badigeonnant de beurre.

7. Préparez la sauce moutarde : pilez (réduire en fragments ou en poudre) les filets d'anchois et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'une fine pâte. Ajoutez la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre, en mince filet, afin d'obtenir une sauce émulsionnée (c'est disperser aussi finement). Ajoutez le persil plat ciselé (coupé avec des ciseaux) et mélangez encore.

8. Servez le poulet sitôt grillé, avec sa sauce présentée à part.