Blanc de volaille farci
calories
324 g
IG=7
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 4 feuilles de chou
- 4 foies de poulet
- 80 g de beurre
- 1 c. à soupe de sauce de soja
- sel
- poivre
1. Plongez les feuilles de chou durant 10 min de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Étendez-les à plat sur un linge.
2. Rincez les foies de volaille. Épongez-les (c'est enlever l'excédent de liquide) soigneusement. Salez-les et poivrez-les.
3. Fendez les blancs de poulet en deux, sans les ouvrir complètement, de façon à former une poche.
4. Introduisez un foie de volaille et un petit morceau de beurre de 10 g environ dans chaque blanc de poulet. Placez un blanc sur chaque feuille de chou. Rabattez (c'est replier) les extrémités de la feuille sur le blanc de poulet puis roulez le tout.
5. Placez les papillotes de chou, pliure par en dessous, dans une cocotte (une casserole sans manche), en les serrant les unes contre les autres. Versez alors dans la cocotte 25 cl d'eau. Ajoutez la tablette de concentré de volaille. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire sur feu doux durant 30 min.
6. Au besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
7. A l'aide d'une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous), sortez les papillotes. Disposez-les dans un plat de service et tenez-les au chaud.
8. Versez la sauce de soja dans le liquide de cuisson. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à feu doux. Incorporez (mêlez intimement) le reste du beurre en fouettant de façon à obtenir une sauce onctueuse, tout en veillant à ne pas laisser bouillir. Nappez-en (recouvrez) les papillotes et servez immédiatement.
Accompagnez de pommes de terre vapeur.
Diététique
Calories
2228 calories pour le plat, 556 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 23 g | 4 % |
| Lipides | 29 g | 114 g | 47 % |
| Protides | 66 g | 265 g | 48 % |
| Fibres | 2 g | 7 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 359 mg | 1437 mg | 110.9 mg/100 g |
| Sodium | 401 mg | 1604 mg | 123.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 55 g | 4.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette blanc de volaille farci
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