Diplomate aux abricots
Ingrédients
- 1 grosse boîte d'abricot au sirop
- 50 cl de lait
- 1 pot de confiture d'abricot
- 200 g de biscuit à la cuillère
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g d'amande en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 4 c. à soupe de rhum
- 50 g de farine de blé
- 30 g d'angélique
- 1 morceau de beurre
- 1 branche de menthe
1. Commencer par préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait.
2. Dans une jatte, battre les jaunes d'œufs (mélanger énergiquement) et 70 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter petit à petit la farine et le lait en tournant sans cesse.
4. Remettre sur le feu moyen tout en remuant, jusqu'à épaississement de la préparation. Laisser cuire encore 5 min.
5. Incorporer (mêler intimement) une c. à soupe de rhum et le beurre. Puis laisser refroidir.
6. Verser le sirop de la boîte d'abricots dans une casserole avec 2 dl d'eau et 80 g de sucre. Faire fondre et laisser refroidir. Ajouter alors les 3 c. à soupe de rhum.
7. Détailler (couper en morceaux) ensuite les abricots en lamelles (fines tranches) régulières, réservez-en (laissez en attente) pour le décor.
8. Dans une assiette creuse remplie de sirop, plonger rapidement quelques biscuits à la cuillère et les disposer bien serrés au fond d'un plat à charlotte. Répéter l'opération pour tapisser (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) toutes les parois du moule.
9. Tartiner (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) tous les biscuits de confiture puis mettre une couche de crème pâtissière, quelques lamelles d'abricots puis de la poudre d'amandes.
10. Continuer en alternant tous ces ingrédients et terminer par des biscuits.
11. Ranger au réfrigérateur jusqu'au lendemain en couvrant d'une soucoupe avec un poids dessus pour bien tasser.
12. Au moment de servir, démouler la charlotte et décorer avec des abricots frais ou au sirop, quelques bâtonnets d'angélique et de feuilles de menthe.
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Diététique
Calories
4576 calories pour le plat, 381 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 61 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 42.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 68 g | 821 g | 72 % |
| Lipides | 8 g | 100 g | 20 % |
| Protides | 7 g | 81 g | 7 % |
| Fibres | 3 g | 32 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 101 mg | 1209 mg | 50.5 mg/100 g |
| Sodium | 39 mg | 462 mg | 19.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 23 g | 1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette diplomate aux abricots
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