Pudding aux abricots
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 600 g de pain
- 8 œufs
- 1 pot de confiture d'abricot
- 250 g de sucre en poudre
- 150 g d'abricot sec
- 75 g de raisin sec blond
- 50 g de sucre cristallisé
- 50 g de raisin de corinthe
- 3 c. à soupe de rhum
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle
1. Recouvrez les raisins de Corinthe, les raisins de Smyrne et les abricots, préalablement lavés, d'eau tiède pour les faire gonfler.
2. Faites bouillir le lait avec le sucre et le bâton de vanille.
3. Coupez le pain en morceaux dans une grande terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et versez dessus le lait bouillant.
4. Laissez tremper (imbiber d'un liquide) le pain jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé et que vous obteniez une sorte de pâte, ajoutez-y 5 œufs entiers plus 3 jaunes.
5. Battez (mélangez énergiquement) les 3 blancs restants en neige ferme et incorporez-les (mêlez intimement) à la préparation en soulevant le mélange.
6. Ajoutez ensuite la cannelle, le rhum, 3 c. à soupe de confiture ainsi que les raisins et les abricots préalablement égouttés.
7. Chauffez le four à 180°C.
8. Préparez un caramel (le sucre est chauffé à 155-165 degrés) avec le sucre cristallisé (c'est mouiller avec du blanc d'œuf puis passer dans du sucre cristallisé), chauffez-le jusqu'à couleur caramel, ajoutez un peu d'eau de façon à obtenir un caramel liquide épais.
9. Caramélisez un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) ou une cocotte (une casserole sans manche) allant au four et versez-y votre préparation aux abricots.
10. Mettez au four moyen à 180°C environ 3/4 d'heure.
Conseil sur la recette «pudding aux abricots»
Diététique
Calories
5769 calories pour le plat, 576 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 29.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 60 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 68 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient cannelle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 112 g | 1122 g | 78 % |
| Lipides | 7 g | 68 g | 10 % |
| Protides | 16 g | 163 g | 11 % |
| Fibres | 4 g | 43 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 211 mg | 2112 mg | 68.4 mg/100 g |
| Sodium | 474 mg | 4740 mg | 153.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 26 g | 0.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pudding aux abricots
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