Poulet aux anchois
calories
230 g
IG=7
Ingrédients
- 1 poulet
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 oignon jaune
- 4 c. à soupe d'huile
- 2 filets d'anchois au sel
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de marjolaine
- olives noires
- sel
- poivre
1. Faites dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) les filets d'anchois dans de l'eau.
2. Coupez le poulet en morceaux.
3. Faites-les rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) en sauteuse (une casserole plate) dans l'huile chaude, salez, poivrez. Retirez le poulet, faites couler (verser dans un moule ou sur une préparation) la plus grande partie de la graisse.
4. Jetez l'oignon haché (coupé en petits morceaux) et l'ail pilé (réduire en fragments ou en poudre) dans le fond d'huile qui reste, laissez revenir.
5. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) avec le vin ou du bouillon (le liquide de cuisson) de volaille et le vinaigre, remettez le poulet, joignez le laurier la marjolaine ou de l'origan séché. Couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 30 min.
6. Faites blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) les olives 2 min à l'eau bouillante, égouttez-les et émincez-les (coupez en tranches minces).
7. Ajoutez-les au poulet 10 min avant la fin de la cuisson.
8. Pilez les anchois avec l'ail et diluez le tout avec le vinaigre.
9. Retirez les morceaux de poulet sur le plat de service, conservez au chaud.
10. Mettez la purée d'anchois dans la sauteuse et remuez pendant quelques minutes. Versez cette sauce sur le poulet.
Diététique
Calories
1704 calories pour le plat, 426 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 13.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, marjolaine) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 4 g | 15 g | 3 % |
| Lipides | 24 g | 97 g | 55 % |
| Protides | 40 g | 161 g | 40 % |
| Fibres | 0 g | 1 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 134 mg | 536 mg | 58.4 mg/100 g |
| Sodium | 690 mg | 2760 mg | 300.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 11 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poulet aux anchois
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