Poulet au champagne
calories
429 g
IG=20
Ingrédients
- 1 poulet
- 37,5 cl de champagne
- 2 carottes
- 150 g de haricot vert
- 150 g de céleri-branche
- 100 g de crème épaisse
- 1 blanc de poireau
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de farine de blé
- sel
- poivre
1. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le poulet coupé en morceaux salés, poivrés et farinés (saupoudrés de farine) dans un mélange de beurre et d'huile.
2. Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les et faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) à leur place les échalotes finement hachées (coupées en petits morceaux).
3. Remettez les morceaux dans la cocotte (une casserole sans manche), mouillez (c'est ajouter un liquide) de champagne, couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 40 min.
4. Couper en julienne (c'est tailler en fins bâtonnets), les carottes, le céleri, le blanc de poireau, coupez les haricots en 2 dans le sens de la longueur.
5. Faites blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) à l'eau bouillante durant 5 min les carottes, le céleri, les haricots verts très fins et le blanc de poireau. Égouttez-les.
6. Quand le poulet est cuit, retirez-le, gardez-le au chaud.
7. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) fortement le jus de cuisson.
8. Ajoutez les légumes, liez (c'est épaissir) avec la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement, laissez mijoter 5 min et nappez (recouvrez) les morceaux de poulet.
Diététique
Calories
2156 calories pour le plat, 538 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 59 g | 12 % |
| Lipides | 27 g | 109 g | 52 % |
| Protides | 41 g | 164 g | 34 % |
| Fibres | 4 g | 14 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 173 mg | 691 mg | 40.3 mg/100 g |
| Sodium | 185 mg | 739 mg | 43.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 45 g | 2.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poulet au champagne
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